Moleküler Gastronomi: Lezzet Bilimini Keşfetmek (Tablodaki Sanatlar ve Gelenekler: Mutfak Tarihi Üzerine Perspektifler)

 

Hervé This ("Teess" olarak telaffuz edilir) uluslararası üne sahip bir kimyager, popüler bir Fransız televizyon kişiliği, çok satan bir yemek kitabı yazarı, ünlü Fransız şef Pierre Gagnaire ile uzun süredir birlikte çalışan ve moleküler gastronomi alanında doktorası olan tek kişidir. -Edge alanında öncülük etti. Laboratuvarın aletlerini ve deneysel tekniklerini mutfağa getiren Bu, yemek pişirme ve yemeyle ilgili geleneksel fikirlere meydan okumak için gıda kimyası, fiziği ve biyolojisindeki son araştırmaları kullanır. Keşfettiği şeyler, aşçıları, gurmeleri ve bilim adamlarını eğlendirecek, eğitecek ve merak uyandıracak. Moleküler Gastronomi, Bu İngilizce yayınlanan ilk çalışma, pratik ipuçları, kışkırtıcı öneriler ve derin kavrayışlarla dolu. Bu, yemek pişirmeyle ilgili eskiden beri geçerli olan çeşitli kuralları ve özdeyişleri yeniden inceleyerek ve çürüterek başlar ve kiş ve quenelle'den biftek ve haşlanmış yumurtaya kadar çeşitli yemekleri hazırlamanın yeni ve gelişmiş yollarını sunar. Lezzet fizyolojisini tartışmaya devam ediyor ve beynin tatları nasıl algıladığını, çiğnemenin yiyecekleri nasıl etkilediğini ve dilin çeşitli uyaranlara nasıl tepki verdiğini araştırıyor. Ekmek, jambon, kaz ciğeri ve şampanyanın moleküler özelliklerini inceleyen kitap, bunlar pişirilirken, kürlenirken, pişirilirken ve soğutulurken neler olduğunu analiz eder. Geleceğe bakan Hervé This, yeni pişirme yöntemleri hayal ediyor ve yeni yemekler öneriyor. Yumurtasız çikolatalı mus? Mikrodalgada pişmiş unsuz çikolatalı kek mi? Moleküler Gastronomi, bunların nasıl yapıldığını açıklıyor. Bu aynı zamanda bize mükemmel patates kızartmasını nasıl pişireceğimizi, bir suflenin neden yükselip alçalacağını, şampanyanın ne kadar süre soğutulacağını, bifteğin ne zaman baharatlanacağını, makarnayı doğru pişirmenin yolunu, şarap kadehinin şeklinin şarabın tadını nasıl etkilediğini gösterir. çikolatanın neden beyazlaştığı ve tuzun tadı nasıl değiştirdiği. 392 sayfa ingilizce .pdf kitap.   Boyut : 2,7 Mb "Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)" indir Dosyayı Nasıl İndireceğim, Winrar Şifresi nedir, Obb Nasıl Yüklenir?